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茶皂素化学结构

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茶皂素

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茶黄素是在茶叶中氧化酶的作用下,由儿茶素类偶联氧化形成的,结构中

图124 红茶中茶黄素的结构

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苦味主要由茶叶中的生物碱,茶皂素,部分氨基酸,蛋白质水解产生的

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茶皂素的结构和化学性质最后探讨了今后茶皂素提取方法的研究方向

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